Cuscuz é o prato originário da região norte da África, que ganhou popularidade no Brasil, ou seja, está presente na culinária brasileira desde a época do período colonial. A iguaria é feita com a mistura de farinha de milho e depois de preparada pode ser misturada ou combinada com muitos ingredientes, a exemplo dos: ovos, carne seca, tomate, azeitona, coco, banana, queijo e manteiga e ainda legumes, isso mesmo.
Há acompanhamentos que soam como “perigo” no cuscuz, ou seja, alguns componentes trazem dúvidas principalmente para quem quer estar fininho. Aí é que surge a dúvida: cuscuz é aceito na dieta para emagrecer?
Sim! Cuscuz é aceito na dieta para emagrecer
“O cuscuz pode fazer parte de uma dieta para emagrecer, porém com quantidade controlada. Por ser feito de milho, não contém glúten, sendo assim uma boa alternativa para substituir pães e bolos. Por outro lado, o milho contém alta quantidade de carboidrato pela base ser amido e de alto índice glicêmico, ou seja, um carboidrato de rápida digestão.
O cuscuz deve ser usado na alimentação de forma estratégica como fonte de energia”, explica a nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais, Leticia Carbinatti.
Paralelamente, Leticia pontua que o cuscuz não trará à alimentação o aporte de vitaminas, minerais e proteínas, isto é, o ideal é ser preparado de uma fonte protieca, como ovos, peixes, frango, carne, hummus e tofu.
“Se o objetivo é emagrecer e considerar uma dieta de 1500 kcal, o recomendado é consumir até duas vezes na semana. Uma porção de 30g (hidratado) acompanhado de uma fonte proteica, por exemplo: dois ovos e alguma semente para lentificar o processo de digestão, como chia e semente de girassol”, indica Carbinatti.
Outro acréscimo citado por essa profissional é sobre a forma como o cuscuz é pesado ou medido. Aí é que se deve levar em consideração as informações nutricionais.
“Em 50g de cuscuz desidratado, há 38g de carboidrato, 4g proteína, 2g fibra, 0,5g de gordura e 170 kcal. Já ele hidratado, o seu peso sobe para 150g, porque adiciona água, o que diminui a quantidade de carboidrato por porção. É preciso conferir no que a tabela nutricional se refere”, orienta a nutricionista.
E quando o cuscuz, vendido como ‘Flocão de Milho’, vai além dos benefícios e chega até a ancestralidade? Amazonense de nascença e filha de nordestinos, a cirurgiã dentista Paula de Oliveira, tem como uma das bases de alimentação essa iguaria tão apreciada em todo o Brasil, como pouca incidência ainda no Sul do país.
Paula, adepta da boa alimentação e de exercícios regulares não só para manter o corpo em dia, mas também a saúde e a mente, tem no cuscuz uma das principais fontes de alimentação, mas, sempre aliada e adicionando proteínas. “Me favorito é com coco, o sabor fica incrível, mas também consumo regularmente com ovo e carne seca, outra iguaria aqui do Nordeste”, conta ela.
É melhor comer cuscuz para emagrecer no café da manhã, almoço ou jantar?
Tudo varia de acordo com a rotina, horário de treino e demais afazeres de um sujeito, detalhes que não evitam uma indicação com base no equilíbrio, que permite adicionamentos leves e saciedade.
“Considerando o emagrecimento como foco, o café da manhã é a primeira refeição depois de um período em jejum. Portanto, não é recomendado comer o cuscuz nessa hora por ser de alto índice glicêmico, causando um pico de insulina e conversão rápida de açúcar no sangue. Por consequência, nessa situação acontece com mais facilidade o ganho de peso. Recomendaria nessa situação consumir o cuscuz como acompanhamento do almoço, substituindo o arroz, macarrão ou no lanche da tarde acompanhado de um frango desfiado”, indica.
Quais são as opções saudáveis de cuscuz?
- Nordestino
Usa-se uma farinha flocada mais fina. Normalmente, acompanhada de uma proteína e no preparo apenas água e sal ou uma colher de chá de manteiga.
- Paulista
Flocos de milho grandes e grossos normalmente no preparo são acrescentados muitos outros ingredientes.
- Marroquino
Feito com sêmola de trigo, contém glúten e é considerado mais inflamatório.
“Se formos comparar em ordem, listei os tipos de cuscuz e saudabilidade e sem considerar calorias em uma mesma porção”, pondera.
Cuscuz é indicado para antes ou depois do treino?
“O cuscuz é fonte de carboidrato de rápida absorção. Ou seja, se você está pensando em um pré-treino em um período curto, 40 minutos ou menos, antes do treino, o cuscuz terá um efeito benéfico como fonte de energia”, termina a nutricionista Leticia Carbinatti.
Créditos: SprotLife.
